Millet
La céréale qui renverse les lignes de front : l'une des très rares que Gundry autorise explicitement (avec le sorgho) — sans gluten et pauvre en lectines. Le bémol honnête est ici de notre côté : le millet a un index glycémique comparativement élevé.
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Dr Gundry
Le millet est la grande exception dans le rejet des céréales par Gundry : avec le sorgho, il figure sur sa liste d'autorisés. Son raisonnement : il est sans gluten et contient bien moins des lectines qu'il critique par ailleurs dans les céréales. Pour les adeptes de Gundry, le millet est donc le substitut de céréale évident — il le recommande explicitement comme base pour accompagnements et porridge à la place du blé ou du riz.
Dr William Li · système 5×5
Li classe le millet comme une source de grain entier solide mais sans éclat : fibres et amidon résistant pour le microbiote, plus des polyphénols (surtout dans les variétés plus foncées) à protection antioxydante de l'ADN. Sa forte teneur en magnésium et en fer soutient la fonction enzymatique et le transport de l'oxygène. Pas un leader sur les cinq systèmes, mais une brique fiable et sans gluten.
Évidence Biolazar
Le millet est sans gluten, riche en minéraux (magnésium, fer) et traditionnellement bien toléré — un substitut judicieux du riz et du blé. Sur l'index glycémique, il faut être honnête : mesuré seul, le millet est plutôt élevé (~70), même si les méta-analyses montrent des effets plus favorables sur la glycémie à jeun dans le cadre de repas complets. L'associer à des lipides, des protéines et des légumes atténue la hausse. Ainsi, l'autorisation de Gundry et un IG bas ne coïncident précisément pas ici — un bon exemple montrant que le statut en lectines et l'effet sur la glycémie sont deux questions distinctes.
Comment utiliser
Millet doré en accompagnement (1 part pour 2,5 d'eau, ~20 minutes), en porridge ou en galettes. Rincer avant cuisson pour retirer les composés amers ; un bref grillage à sec améliore l'arôme. En raison de l'index glycémique plus élevé, mieux vaut l'associer à des lipides, des protéines et des légumes que le consommer seul. Le millet brun contient plus de polyphénols et s'utilise souvent finement moulu.
