Quinoa
Botaniquement pas une céréale mais un pseudo-céréale — et l'une des rares sources végétales au profil complet d'acides aminés. Sans gluten. Gundry ne l'autorise que sous conditions : bien rincer et cuire à l'autocuiseur.
Nutrition
Macros
Vitamines
Minéraux
Dr Gundry
En tant que pseudo-céréale, le quinoa se situe en principe du côté critique de Gundry : il évoque les lectines et les saponines de l'enveloppe de la graine. Contrairement au blé, il ne lui oppose pas un non catégorique : bien rincé (élimine les saponines) et cuit à l'autocuiseur (décompose les lectines), il peut être consommé avec modération. Le quinoa est donc pour lui un aliment autorisé sous conditions, pas une interdiction.
Dr William Li · système 5×5
Li présente le quinoa comme un pseudo-céréale dense en nutriments : sa protéine complète (les neuf acides aminés essentiels, dont la lysine) soutient l'entretien des tissus et la régénération. Les fibres et les saponines agissent sur le microbiote ; des flavonoïdes comme la quercétine et le kaempférol apportent une protection antioxydante de l'ADN.
Évidence Biolazar
La force du quinoa est sa protéine complète et sa forte densité en micronutriments (magnésium, fer, folate) avec un index glycémique bas (~53), attrayant pour les régimes sans gluten et à dominante végétale. Les critères à long terme manquent en grande partie ; les preuves reposent sur de plus petits essais sur les lipides et la glycémie ainsi que sur le bon profil nutritionnel. La préoccupation de Gundry sur les saponines/lectines est pratiquement neutralisée par le rinçage et la cuisson.
Comment utiliser
Rincer soigneusement dans une passoire avant cuisson : cela retire les saponines amères de l'enveloppe. Proportion d'environ 1 part de quinoa pour 2 d'eau, mijoter 15 minutes. En accompagnement sans gluten, en salade ou en porridge du petit-déjeuner. Les adeptes de Gundry le cuisent en plus à l'autocuiseur.
