Café
L'une des boissons les mieux étudiées dans la recherche sur la longévité. Une consommation modérée est associée, dans de grandes cohortes, à une mortalité toutes causes confondues plus faible — et le bénéfice provient du grain entier (polyphénols), et non de la caféine.
Comment ça marche
Le café agit principalement via la caféine, qui bloque les récepteurs de l'adénosine responsables du signal de fatigue, augmentant ainsi la vigilance et la concentration. Il apporte également de nombreux polyphénols (par ex. l'acide chlorogénique) aux effets antioxydants. Les études observationnelles associent une consommation modérée à une mortalité toutes causes confondues plus faible.
Dosage
Les études de cohorte montrent la mortalité la plus faible à environ 3–4 tasses/jour. Le décaféiné conserve la plupart des bénéfices des polyphénols.
Points d'attention
Important : les associations avec la longévité proviennent de la matrice entière (acide chlorogénique, polyphénols) — et non de la caféine seule (voir la fiche caféine). Les données sont observationnelles, pas une preuve de causalité. Le café non filtré (cafetière à piston, espresso) contient du cafestol, qui peut légèrement augmenter le cholestérol LDL — le café filtré évite cela. Tenez compte de la tolérance individuelle à la caféine et du sommeil.
