Espelta
Un trigo antiguo con algo más de proteína y a menudo mejor tolerancia que el trigo moderno, pero botánicamente muy emparentado y con gluten. No es una salida para la celiaquía, aunque sí un compromiso interesante para los escépticos del trigo.
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Dr. Gundry
La espelta es una especie de trigo antiguo y contiene gluten, así que para Gundry está en la misma lista de evitar que el trigo. Su modelo no hace una distinción fundamental entre cereales antiguos y trigo moderno, porque el gluten y las lectinas relacionadas aparecen en ambos. No considera la mejor tolerancia que muchos refieren como una aprobación; quien evita el trigo debe evitar también la espelta.
Dr. William Li · sistema 5×5
Como con el trigo, para Li cuenta el grano entero: la espelta integral aporta fibra para el microbioma y lignanos para la protección del ADN. Su contenido algo mayor de proteína apoya la regeneración algo más que el trigo. La harina blanca de espelta refinada pierde las mismas capas externas que la harina blanca y, con ellas, la mayor parte del efecto funcional.
Evidencia Biolazar
Nutricionalmente, la espelta es un trigo con algo más de proteína y minerales; la evidencia del grano entero (Aune 2016) aplica igual. La mejor tolerancia que se refiere a menudo tiene poco respaldo controlado: la espelta contiene gluten y es claramente inadecuada en celiaquía. En la sensibilidad al trigo no celíaca, algunos refieren subjetivamente menos molestias, lo que vale de forma individual, no como generalidad basada en evidencia. También aquí lo decisivo es el grano entero frente a la harina blanca de espelta.
Cómo usar
Como espelta integral, espelta partida o grano entero, en vez de productos de harina blanca de espelta. El Grünkern es espelta cosechada verde y secada al horno, de aroma sabroso. La masa madre, como con el trigo, mejora la tolerancia y la absorción de minerales. No apta en celiaquía; para la mera desconfianza del trigo, una alternativa bien documentada dentro del marco del grano entero.
